減塩梅干し☆

今年も 梅の時期がやってきました☆

昨年同様　南高梅２キロを使って作りました

去年の梅がとっても美味しかったので、作り方を書いてみたいと思います

材料

・黄色くなった南高梅　　２キロ

・粗塩　　２００グラム

※油のないフライパンでからいりしておくと、まろやかに漬け上がるそうです

・グラニュー糖　　２００グラム

・ホワイトリカー　　２カップ

※ホワイトリカーを入れるのは、白梅酢を上げる呼び水効果と梅のカビ防止のため。

白梅酢とは、塩が溶けて、梅から出た汁。

作り方

１、梅は傷つけないように水洗いし、たっぷりの水に一晩つけてアク抜き。

２、爪楊枝で梅のヘタを取り、水切り。

３、乾いたふきんで包むようにふく。

※特になり口部分。なり口に水が残っていると、カビの原因になるそうです。

４、梅をボウルに入れて、ホワイトリカー（１００CC程度）を注ぎ、梅全体に絡める。

※私は、ボウル３つに分けて、梅があまりぶつからないようにしました。

５、粗塩100グラムとグラニュー糖100グラムを梅にふりかけ、梅に絡める。

６、かめの内側をホワイトリカーで拭いて消毒する。

７、かめの底に軽く塩をする。

８、梅を、かめに、隙間の無いように周りからきっちり並べて入れていく。

※私は１つのボウルの梅を入れては、

そのボウルの周りについている塩とグラニュー糖の溶けたものを手ですくって入れました

※梅と塩を交互に入れる方法もあるようです。

その場合、塩は下に沈んでいくので、下は少なめ、上はたっぷりがよいそうです

９、ホワイトリカーをまわしかけながら注ぐ。

１０、残りの粗塩とグラニュー糖を混ぜ、それを梅の上からかぶせる。

１１、落し蓋をし、梅の１、５～２倍くらいの重石を乗せる。

１２、白梅酢が上がるまで蓋が出来ないので、新聞紙などの紙で蓋をし、

紐でしばり、冷暗所に保存する。

※次は赤しそをつけます

昨年は８日間ほどおいていたので・・・今年も１週間後くらいを予定しています

容器は・・・楽天市場にも売られていますが、日本製のこれ

日本製☆漬物・味噌作り、梅干しを作るのに最適！！常滑焼　切立カメ　2号 3.6L　（漬物用陶器...

そして、塩は久高島の塩150グラムと粟国島の塩50グラムを使ってみました

みなさんも是非チャレンジしてみてくださいね

減塩にしているので、塩辛くありません。

グラニュー糖を入れるので、すっぱ過ぎることなく完成します。

※甘過ぎることもありませんので、ご安心ください。

また、南高梅で作ると、果肉がとっても厚くてやわらかくて

梅の美味しさが最大限に出ている美味しい梅干しが出来上がりますよ