らっきょうの甘酢漬け☆

今年も漬けましたざっと書きます。

１、１キロのらっきょうを良く洗い、２０グラムの塩をまぶして一晩置く。

２、さっと水洗いして、塩を流す。

３、ザルにあげ、しっかり水切り。

４、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を止める。

５、３のらっきょうを入れ、１０秒浸す。

６、５をザルにあげ、水切りして冷ます。

７、煮沸消毒、もしくはホワイトリカーで消毒した容器にらっきょうを入れ、調味液をらっきょうが浸るまで入れる。

※外気温が高くなり、発酵して食べられなくなる恐れがあるため、１ヶ月後位から冷蔵庫で保存する。

昨年までは大きな瓶に１つ。

今年は小さな瓶、２つに分けてみました(^-^)/

甘酢

水 　１５０ｍｌ
食酢　350ｍｌ
砂糖 　２００ｇ
黒糖　　５ｇ
はちみつ　　大１
唐辛子　　２本

１、水に砂糖を加え、ひと煮立ちさせる。

２、冷えてから酢を加え、小口切りにした唐辛子を入れる。

※砂糖を少し控えめにしました(^-^)/

個人的に味を研究中なので…分量は個人的なものになります(*^-^)