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梅干し作り☆

梅干し作り☆


今年の梅干し作り、そしてらっきょうの甘酢漬け・・・かなり作業が遅れています。

先ほど、やっと梅干しをつけました。

時間短縮。

とっても簡単な方法があったので、昨年までと作り方を変えてみました

そして今年は減塩ではなく、普通の梅干しです。

材料

・黄色くなった南高梅  2キロ

・粗塩  400グラム

※油のないフライパンでからいりしておくと、まろやかに漬け上がるそうです。
今年は200グラムのみからいり。


1、紀州南高梅は、あく抜きは必要ないそうです。
知らなかった~

なので、水洗いして軽く水気をきります。

梅干しは、全体に黄色く、ほのかに香る梅がおすすめ
やわらかい漬け上がりになります

今年は初めてとっても黄色く、ほのかに香る梅を使用。
いつもはちょっと黄色くなったばかりの梅を使っていました。


2、空気に触れない方がカビが生えにくいそうです。
なので、漬物用のポリ袋を使用。
※ポリ袋を使った梅干し作りは初めてです。


3、ポリ袋の内側を食酢で軽く拭きます。


4、ポリ袋に梅を塩を入れて、袋にいれたまま転がしよくなじませます。

※空気を出来るだけ抜き、輪ゴムなどで軽くとめます。


5、容器に入れ、袋ごと梅を入れ、重石をし、ふたをして約1ヶ月冷暗所に保存します。


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毎年減塩にし、ホワイトリカーをまわしかけていました。

今年はホワイトリカー入れなくて大丈夫かな??

一ヶ月も置いている時間は無いような気が・・・

※ホワイトリカーを入れるのは、白梅酢を上げる呼び水効果と梅のカビ防止のため。
白梅酢とは、塩が溶けて、梅から出た汁。

今年もしばらく様子を見て、白梅酢の上がりが悪かったら、ホワイトリカーを200カップ入れてみたいと思います

昨年まではグラニュー糖を 200グラム入れていました。

こちらもどうするか考えてみたいと思います


美味しい梅干しが出来ますように


昨年の梅干し日記はこちらです

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コメント

初めてお便りいたします。
別府公園の花菖蒲検索中・・・行き当たつた次第
何かのご縁で 今後も宜しくで~す。

投稿: fukayak | 2010年6月18日 (金) 04時52分

fukayak様

初めまして☆
コメント並びにご訪問いただきましてありがとうございます

fukayak様のブログ、拝見いたしました。
お花がたくさん
お写真も動画もとっても素敵でした

これも何かのご縁
こちらこそ、今後ともよろしくお願いいたします

投稿: 管理人 けいこ | 2010年6月23日 (水) 12時30分

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