らっきょうの甘酢漬け☆20100621

今年も漬けました。
やっと漬けることが出来ました。よかった～

今年も１キロ漬けました。

甘酢

水 　１５０ｍｌ
食酢　350ｍｌ
砂糖 　180ｇ
黒糖　　25ｇ
はちみつ　　大１
唐辛子　　２本

※個人的に味を研究中なので…分量は個人的なものになります(*^-^)

詳しい方法は昨年の記録
http://homepage1.way-nifty.com/keiko/2009/06/post-44d9-1.html
をご覧くださいね

らっきょうは甘酢ではなく、酢に軽くお塩を入れたものもさっぱりして美味しいそうです。

そしてこの漬け汁は捨てずに取っておき、エクストラバージンオイルなどを入れてドレッシングにすると美味しいそうです。

今年はやりませんでしたが、来年はチャレンジしてみたいです

らっきょうの甘酢漬け☆

今年も漬けましたざっと書きます。

１、１キロのらっきょうを良く洗い、２０グラムの塩をまぶして一晩置く。

２、さっと水洗いして、塩を流す。

３、ザルにあげ、しっかり水切り。

４、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を止める。

５、３のらっきょうを入れ、１０秒浸す。

６、５をザルにあげ、水切りして冷ます。

７、煮沸消毒、もしくはホワイトリカーで消毒した容器にらっきょうを入れ、調味液をらっきょうが浸るまで入れる。

※外気温が高くなり、発酵して食べられなくなる恐れがあるため、１ヶ月後位から冷蔵庫で保存する。

昨年までは大きな瓶に１つ。

今年は小さな瓶、２つに分けてみました(^-^)/

甘酢

水 　１５０ｍｌ
食酢　350ｍｌ
砂糖 　２００ｇ
黒糖　　５ｇ
はちみつ　　大１
唐辛子　　２本

１、水に砂糖を加え、ひと煮立ちさせる。

２、冷えてから酢を加え、小口切りにした唐辛子を入れる。

※砂糖を少し控えめにしました(^-^)/

個人的に味を研究中なので…分量は個人的なものになります(*^-^)

新生姜の赤梅酢漬け☆

今年も新生姜が美味しい時期になりましたね☆

今年は、いつもより多めに新生姜をスライスして、

水気を切って、軽く干し、昨年の赤梅酢につけ、上から赤しそをかぶせてみました(^-^)/

生姜は体を温めてくれますよね☆